Guma Guar (E412)

Substancja zagęszczająca, stabilizator i emulgator. Naturalny polisacharyd, wytwarzany z nasion drzewa Cyamopsis tetragonolobus występującego w Indiach i Pakistanie. Została ona dopuszczona do stosowania jako dodatek do żywności (oznaczany na etykietach numerem E412). Guma guar zaliczana jest do błonników pokarmowych. Substancja ta jest uznawana za bezpieczną.

Informacje dodatkowe

Guma guar pomaga zastąpić w diecie gluten. Razem z innymi składnikami – takimi jak skrobia kukurydziana lub ryżowa – pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję i teksturę różnych produktów. Może być stosowana w wielu produktach spożywczych na tzw. zasadzie quantum satis – czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego.

Wpływ na zdrowie

Guma guar nie dostarcza kalorii i pomaga utrzymywać odpowiedni poziom cholesterolu we krwi. Reguluje również stężenie glukozy we krwi, dlatego może być stosowana przez osoby cierpiące na cukrzycę i insulinooporność. Jest dobrze tolerowana przez organizm i w powszechnie spożywanych ilościach nie wywołuje skutków ubocznych. Prawdopodobnie zmniejsza uczucie głodu. Obniża ryzyko wzdęć u osób z zespołem jelita drażliwego, może działać jako prebiotyk. Badania wykazują, że guma guar ogranicza trawienie skrobi.