Guma Karob (E410)

Mączka drzewa świętojańskiego, znana także jako guma karobowa, to dodatek do żywności o symbolu E410, stosowany jako środek zagęszczający, stabilizator i emulgator. Ma ona formę biało-żółtawego proszku. Jest to polisacharyd pochodzenia naturalnego, wyekstrahowany ze zmielonych nasion drzewa świętojańskiego, zwanego także szarańczynem strąkowym (Ceratonia siliqua), występującego głównie w rejonach Morza Śródziemnego. Nie należy mylić jej z karobem, który powstaje ze zmielonych strąków (owoców) karobowca i ma inne zastosowanie oraz właściwości. Mączka chleba świętojańskiego jest powszechnie używana w przemyśle spożywczym. Dodawana jest zwykle do produktów mlecznych, dżemów, wypieków, produktów bezglutenowych, produktów mrożonych, sosów i budyniów, a także do żywności funkcjonalnej dla niemowląt. Ma status GRAS, czyli substancji powszechnie uważanej za bezpieczną. Nie określono dla niej limitu bezpiecznego poziomu spożycia (ADI) poza zmodyfikowanym mlekiem dla niemowląt, w którym limit ten wynosi 10 g na 1 kg masy ciała.

Informacje dodatkowe

Ciekawostka jest fakt, nazwa jednostki wagi szlachetnych kruszców i drogich kamieni – karat, pochodzi od greckiego słowa keration, oznaczającego właśnie karob. Ze względu na jednolitą wagę nasion karobowca, wynoszącą około 0,2g, stanowiły one dawniej miarę dla złota.

Wpływ na zdrowie

Guma karob zbudowana jest przede wszystkim z węglowodanów (polisacharydów) i nie jest trawiona w naszym organizmie, co czyni z niej dobre źródło błonnika pokarmowego. W rezultacie może ona regulować poziom cukru we krwi i obniżać ryzyko rozwoju nadwagi oraz otyłości. Substancja ta zapobiega ulewaniu u dzieci i niemowląt. Nie powoduje też żadnych działań niepożądanych u kobiet ciężarnych. Spożywana w bardzo dużych ilościach może powodować wzdęcia, nudności, bóle brzucha oraz mieć działanie przeczyszczające.