Hákarl

Tradycyjna potrawa islandzka z fermentującego mięsa rekina polarnego. Ma cuchnący zapach (wyczuwalny jest amoniak) i specyficzny smak, określany jako gorzko-cierpki. Stanowi bardziej atrakcję turystyczną niż zwyczajowe danie Islandczyków. Potrawa ta pod względem walorów sensorycznych uznawana jest za jedną z najgorszych na świecie. W opinii wielu osób jest jeszcze gorsza niż szwedzki surströmming, czyli sfermentowane śledzie. Proces fermentacji (dojrzewania) mięsa rekina pozwala na usunięcie z niego szkodliwych dla zdrowia związków, nazywanych trietyloaminami. Hakarl zwykle popija się islandzką kminkową wódką o nazwie Brennivin. Produkt ten zwykle sprzedawany jest w szczelnie zamkniętych opakowaniach (plastikowych lub foliowych) w formie kostek. Fermentowane mięso rekina występuje w dwóch dostępnych formach – jako glerhákarl („szklisty rekin”), czyli mięso o gumowatej i czerwonej konsystencji, i jako skyrhákarl („rekin skyrl”), co oznacza mięso o konsystencji miękkiej i białej.

Wpływ na zdrowie

Surowe mięso rekina nie może być spożywane z powodu zawartego w nich wysokiego stężenia mocznika. Dlatego też wymyślono ten proces fermentacji usuwającej szkodliwe dla ludzi substancje. W ilościach charakterystycznych dla przekąsek, taki produkt nie jest szkodliwy dla zdrowia, choć dla osób o wrażliwych żołądkach może być ciężkostrawny i powodować zgagę.