Homar

Skorupiak morski należący do rzędu dziesięcionogów. Zbudowany ze szczypiec, głowotułowia, odnóży i odwłoku. Wyglądem podobny do raka, ale dużo większy. Najczęściej w sprzedaży można spotkać homara amerykańskiego lub homara europejskiego. Uważa się go za najszlachetniejszego ze wszystkich skorupiaków. Ma delikatne, soczyste i chude mięso; jest ono zwarte i cechuje się lekko słonym, a zarazem słodkawym smakiem. Stanowi dobre źródło białka o wysokiej wartości odżywczej – w 100 g mięsa z homara znajduje się ok. 20 g białka. Wśród aminokwasów występujących w największych ilościach w białku mięsa homara wymienia się przede wszystkim leucynę, lizynę, argininę, alaninę, kwas asparaginowy, kwas glutaminowy i serynę. Jest produktem niskokalorycznym; wartość energetyczna homara wynosi ok. 90 kcal/100 g. Mięso to zawiera niewielką ilość tłuszczu (ok. 1,5 g/100 g), ale charakteryzuje się stosunkowo wysoką zawartością cholesterolu (ok. 130 mg/100 g). Ponadto zawiera dość dużą ilość selenu (38 µg/100 g), cynku (4,6 mg/100 g) i sodu (535 mg/100 g).

Informacje dodatkowe

Uważa się, że najlepsze mięso homara pochodzi ze szczypiec i ogona; najmniej mięsa znajduje się w jego korpusie. Homary można spożywać po ugotowaniu w całości (oczywiście po pozbyciu się pancerza), jednak mięso z homarów bardzo dobrze sprawdza się też jako dodatek do sałatek i sosów. Z mięsa tego można również przygotować pyszną zupę. Homar nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia i grillowania. Wybierając w sklepie żywego homara, powinniśmy zwrócić uwagę na jego świeżość i jakość. Można je ocenić m.in. po ruchliwości czy braku plamek na pancerzu.