Homarzec

Skorupiak morski z rzędu dziesięcionogów, przedstawiciel rodziny homarowatych. Nazywany również langustynką. Występuje w Morzu Śródziemnym i Oceanie Atlantyckim. Ma delikatne, soczyste i chude mięso; jest ono zwarte i cechuje się lekko słonym, a zarazem słodkawym smakiem. Stanowi dobre źródło białka o wysokiej wartości odżywczej – w 100 g tego mięsa znajduje się ok. 20 g białka. Wśród aminokwasów występujących w największych ilościach w białku mięsa homarca wymienia się przede wszystkim leucynę, lizynę, argininę, alaninę, kwas asparaginowy, kwas glutaminowy i serynę. Homarzec jest produktem niskokalorycznym – jego wartość energetyczna wynosi ok. 90 kcal/100 g. Mięso homarca zawiera niewielką ilość tłuszczu (ok. 1,5 g/100 g), ale charakteryzuje się stosunkowo wysoką zawartością cholesterolu (ok. 90 mg/100 g). Ponadtozawiera dość dużeilości selenu (55 µg/100 g), cynku (4,6 mg/100 g) i sodu (341 mg/100 g).

Informacje dodatkowe

Uważa się, że najlepsze mięso homarca pochodzi ze szczypiec i ogona. Najmniej mięsa znajduje się w jego korpusie. Można spożywać go po ugotowaniu w całości (oczywiście po pozbyciu się pancerza), jednak jego mięso bardzo dobrze sprawdza się też jako dodatek do sałatek i sosów. Można również przygotować z niego pyszną zupę. Homarzec nadaje się zarówno do gotowania, pieczenia, smażenia, jak i grillowania.