Hydroliza

Reakcja przebiegająca pomiędzy wodą a rozpuszczaną w niej substancją, prowadząca do rozerwania wiązań chemicznych w danej cząsteczce i powstania nowych związków chemicznych. Proces hydrolizy bardzo często przebiega z udziałem różnych kwasów, zasad i enzymów. Reakcja ta zachodzi zwykle w podwyższonej temperaturze. Hydrolizę wykorzystuje się np. do rozkładu cukrów złożonych lub białek na prostsze związki. W wyniku hydrolizy skrobi można otrzymać syrop skrobiowy czy też czystą glukozę i mannozę. Dla niemowląt ze stwierdzoną alergią pokarmową przygotowuje się specjalne preparaty otrzymywane w wyniku hydrolizy białka. Produkty te charakteryzują się zawartością białka, które jest rozbite na dużo mniejsze cząsteczki nazywane peptydami i aminokwasami. Takie mieszanki są bezpieczne dla dzieci z alergiami.