Inozynian Disodowy (E631)

Sól sodowa nukleozydu inozyny, stosowana jako wzmacniacz smaku. Na skalę komercyjną inozynian dwupotasowy pozyskiwany jest z mięsa lub sardynek. Może być również produkowany w drodze fermentacji cukrów prowadzonej przez bakterie. Substancja ta wykorzystywana jest w sosach instant, wędlinach, konserwach, koncentratach spożywczych. Do wielu produktów może być dodawana w ilości 500 mg/kg. Wyjątek stanowią substytuty soli i przyprawy kulinarne, w których inozynian disodowy może być stosowany na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Na etykietach produktów spożywczych jest oznaczany numerem E631. Dla inozynianu disodowego nie ustalono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI).

Wpływ na zdrowie

Ze względu na fakt, że inozyniany są metabolizowane (przetwarzane) do puryn, nie zaleca się ich spożywania przez osoby cierpiące na dnę moczanową. Jednakże w praktyce inozynian wapniowy dodawany jest do produktów w śladowych ilościach, które nie powinny mieć żadnego negatywnego wpływu na zdrowie.