Inozynian Wapniowy (E633)

Sól wapniowa nukleozydu inozyny, stosowana jako wzmacniacz smaku. Na skalę komercyjną inozynian wapnia pozyskiwany jest z mięsa lub sardynek. Może być również produkowany na drodze fermentacji cukrów prowadzonej przez bakterie. Substancja ta dodawana jest do gotowych sosów, koncentratów, przetworów mięsnych. Do wielu produktów może być używana w ilości 500 mg/kg. Wyjątkiem są substytuty soli i przyprawy kulinarne, w których jest stosowana na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Na etykietach produktów spożywczych jest oznaczana numerem E633. Dla inozynianu wapnia nie ustalono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI).

Wpływ na zdrowie

Ze względu na fakt, że inozyniany są metabolizowane (przetwarzane) do puryn, nie zaleca się ich spożywania przez osoby cierpiące na dnę moczanową. Jednakże w praktyce inozynian wapniowy dodawany jest do produktów w śladowych ilościach, które nie powinny mieć żadnego negatywnego wpływu na zdrowie.