Inwertaza (E1103)

Stabilizator. Enzym rozkładający sacharozę na cukry proste: glukozę i fruktozę. W środowisku naturalnym inwertaza wytwarzana jest przez pszczoły (to substancja konieczna do powstania miodu). Dodawana do soków owocowych, wina i niektórych wyrobów cukierniczych. Związek ten na etykietach produktów spożywczych oznacza się numerem E1103. Inwertaza może być dodawana do produktów spożywczych na zasadzie quantum satis – czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Enzym ten jest produkowany w wyniku kontrolowanej fermentacji prowadzonej przez różne gatunki należące do Saccharomyces (drożdży). Występuje w formie proszku o barwie od białej do brązowej. Charakteryzuje się dobrą rozpuszczalnością w wodzie, nie jest rozpuszczalny w alkoholu.

Wpływ na zdrowie

W przemyśle spożywczym inwertaza produkowana jest z drożdży, najprawdopodobniej modyfikowanych genetycznie. Inwertaza nie wywołuje żadnych skutków ubocznych i jest bezpieczna dla zdrowia.