Izoaskorbinian Sodu (E316)

Substancja stosowana jako przeciwutleniacz i konserwant w produktach mięsnych. Uważa się, że jego właściwości przeciwutleniające są silniejsze od tych, które wykazuje witamina C. Związek ten powstaje w reakcji chemicznej kwasu izoaskorbinowego i wodorotlenku sodu. Charakteryzuje się on dobrą rozpuszczalnością w wodzie. Dla izoaskorbinianu sodu nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Związek ten na etykietach produktów spożywczych oznacza się numerem E316. Może on być stosowany jako substancja dodatkowa do produktów takich jak: peklowane i konserwowane produkty mięsne, mrożone i głęboko mrożone nieprzetworzone ryby z czerwoną skórą, utrwalone i częściowo utrwalone przetwory rybne. Zwykle izoaskorbinian sodu można spotkać w pakowanych kiełbasach, parówkach, pasztetach, szynkach, filetach wędzonych, golonkach wieprzowych. Do wspomnianych artykułów może on być dodawany maksymalnie w ilości 500-1500 mg/kg produktu.

Wpływ na zdrowie

Substancja uważana za nieszkodliwą. Nie stwierdzono żadnych skutków ubocznych związanych ze spożyciem produktów spożywczych zawierających ten związek.