Izomeraza Glukozowa

Enzym wykorzystywany w przetwórstwie skrobi. Izomeraza glukozowa wytwarzana jest zwykle przez wiele różnych gatunków mikroorganizmów (bakterii). Stosuje się ją do przekształcania glukozy do fruktozy. Izomeryzacja glukozy do fruktozy ma istotne znaczenie w produkcji wysokofruktozowego syropu kukurydzianego (HFCS). Produkcja HFCS przy użyciu izomerazy glukozowej została opracowana najpierw w Japonii, a później w Stanach Zjednoczonych.

Wpływ na zdrowie

Jest to składnik obojętny dla naszego zdrowia. Nie wywołuje żadnych skutków ubocznych.