Izotiocyjanian Allilu

Związek chemiczny zawierający siarkę, odpowiedzialny za ostry smak musztardy, gorczycy, chrzanu i wasabi. Obecny jest również w kapuście białej i kalafiorze. Występuje w postaci bezbarwnej lub jasnożółtej cieczy. Bardzo słabo rozpuszcza się w wodzie. Izotiocyjanian allilu w przemyśle spożywczym wykorzystuje się jako środek smakowy, a w medycynie jako środek przeciwdziałający podrażnieniom. Znajduje on zastosowanie także jako fungicyd (środek przeciw grzybom) i środek odstraszający dla kotów i psów. Izotiocyjanian allilu służy również jako środek konserwujący w paszach dla zwierząt. Dodawany jest jako środek aromatyczny m.in. do mięsa, wypieków, warzyw marynowanych, napojów bezalkoholowych, mrożonych deserów mlecznych.

Wpływ na zdrowie

Związek ten w ilościach, które stosowane są w produkcji żywności nie ma żadnego wpływu na zdrowie człowieka.