Izowalerian Linalylu

Związek zapachowy o owocowym aromacie. Smak izowalerianu linalylu określa się jako słodki, przypominający smak jabłka, śliwki i brzoskwini. Związek ten może być syntetyzowany z dehydrolinaloolu i kwasu izowalerianowego z zastosowaniem reakcji uwodornienia, a także z kwasu linaloolowego i kwasu izowalerianowego przez estryfikację azeotropową. Związek ten występuje naturalnie w szałwii lekarskiej. Izowalerian linalylu przyjmuje postać bezbarwnej, klarownej i oleistej cieczy. Aromat ten jest rozpuszczalny w etanolu i nierozpuszczalny w wodzie. Może być stosowany w produkcji wyrobów cukierniczych, napojów bezalkoholowych, lodów, puddingów, cukierków.

Wpływ na zdrowie

Izowalerian linalylu obecny w ilościach charakterystycznych dla produktów spożywczych jest bezpieczny dla naszego zdrowia.