Jabłczan Wapnia (E352)

Regulator kwasowości, zagęszczacz (substancja wiążąca), dodatek smakowy. Sól wapniowa kwasu jabłkowego, naturalnie występującego w owocach. Dodawana do wyrobów cukierniczych, soków owocowych, galaretek i dżemów. Może być także elementem suplementów diety z wapniem, gdyż jest lepiej przyswajany niż nieorganiczne sole wapnia takie jak węglan wapnia. Jednocześnie nie ma działania drażniącego żołądek. Dodatki o charakterze regulatorów kwasowości mają na celu zachowanie odpowiedniego pH produktów spożywczych. Ich zadaniem jest zapobieganie rozwojowi bakterii, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia, a także podkreślanie walorów smakowych produktu.

Informacje dodatkowe

Niedopuszczony w żywności dla niemowląt (małe dzieci nie wytwarzają enzymów metabolizujących ten związek).

Wpływ na zdrowie

Nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia tego związku z żywnością i ogólnie uznano go za nieszkodliwy. Jako suplement diety będący źródłem wapnia przyczynia się on do zmniejszenia ryzyka rozwoju osteoporozy, krzywicy, a także może redukować zgagę.