Jackfruit

Jackfruit, znany jest również jako chlebowiec różnolistny (Artocarpus heterophyllus) albo owoc drzewa bochenkowego. Pochodzi z regionów tropikalnych Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza Indii i Bangladeszu, ale występuje także w Ameryce Południowej i Afryce. Jest największym owocem na świecie, osiągając wagę nawet do 30-50 kg. Ponieważ owocuje przez cały rok i zawiera wiele cennych składników odżywczych, nazywany był owocem ubogich. Charakteryzuje się zieloną lub żółtą, a w stanie dojrzałym brązowawą chropowatą skórką, która kryje wewnątrz liczne słodkie i soczyste części. Jackfruit można spożywać na surowo lub gotować, stosując go zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych, do deserów, sałatek, koktajli, zup czy sosów. Miąższ chlebowca jest żółty i ma słodki, nieco kwiatowy aromat, przypominający mieszankę mango, ananasa i banana. Dojrzały owoc jest miękki i soczysty, podczas gdy niedojrzały ma bardziej skrobiową konsystencję i neutralny smak. Dzięki temu, a także swojej mięsistej konsystencji, może być używany jako zamiennik mięsa w kuchniach wegańskich i wegetariańskich. W formie kawałków lub tzw. „szarpanej” stosuje się go do potraw typu curry, stir-fry, gulasz, kebab, czy po prostu na kanapkę. Można go również panierować, a także suszyć.

Informacje dodatkowe

Kupując owoce chlebowca, warto wybierać egzemplarze o lekko miękkiej skórce i intensywnym, słodkim zapachu, co świadczy o ich dojrzałości. Skórka ma wówczas kolor od ciemnożółtego po jasnobrązowy/ Jackfruit najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, a po pokrojeniu - w lodówce. Dojrzałe owoce powinny być spożywane w ciągu kilku dni, aby uniknąć pleśnienia. Niedojrzałe mogą być przechowywane dłużej, a ich skrobia zmienia się w cukry podczas procesu dojrzewania, co zwiększa ich słodycz. Owoce jackfruit zawierają także nasiona, które są jadalne po ugotowaniu i mają orzechowy smak. Są bogate w białko i mogą być używane w różnych potrawach, od zup po przekąski. Powstaje z nich także zielona mąka jackfruit, która ma działanie przeciwcukrzycowe, ponieważ obniża poziom hemoglobiny glikowanej, glukozy na czczo i glikemii po posiłkowej.

Wpływ na zdrowie

Jackfruit jest źródłem wielu cennych składników odżywczych, w tym białka. Znajdziemy w nim wpływająca korzystnie na odporność witaminę C oraz chroniące przed rozwojem chorób neurodegeneracyjnych witaminy z grupy B (w tym B1, B3 i B6 oraz kwas foliowy). Chlebowiec zawiera także minerały takie jak potas (ma go więcej w 100 gramach, niż banan, dzięki czemu skutecznie obniża ciśnienie krwi), magnez, żelazo, miedź i wapń. Jedną z kluczowych zalet jackfruit’a jest wysoka zawartość błonnika, co wspomaga trawienie i pomaga w utrzymaniu zdrowej masy ciała, a także przyczynia się do redukcji ryzyka chorób serca. Co bardzo ważne, owoc ten zawiera także antyoksydanty (karotenoidy i polifenole), które pomagają w walce z wolnymi rodnikami, chroniąc komórki przed uszkodzeniami i przeciwdziałając starzeniu się organizmu. Regularne spożywanie przeciwutleniaczy obniża podatność na wystąpienie wielu schorzeń, w tym cukrzycy, łuszczycy, a nawet nowotworów. Działanie antyrakowe mają także obecne w chlebowcu saponiny, izoflawony i lignany – w szczególności dotyczy to nowotworów okrężnicy i endometrium. Niski indeks glikemiczny sprawia, że jackfruit jest odpowiedni dla osób z cukrzycą lub tych, którzy monitorują poziom cukru we krwi. Spożywanie tego owocu nie powoduje nagłych skoków glukozy, co jest korzystne dla utrzymania stabilnego poziomu cukru. Jedynym przeciwwskazaniem do spożywania owoców chlebowca jest alergia.