Jajecznica

Prosta potrawa z rozmieszanych, usmażonych jajek (przede wszystkim kurzych, ale czasami też kaczych), przyrządzana na patelni. Przeważnie jest to danie śniadaniowe lub podawane na kolację. Jajecznica jest od dawna znana w kuchni staropolskiej. Tradycyjna przygotowywana jest maśle oraz smalcu, dodaje się do niej szczypiorek i kiełbasę. Ciekawsze połączenia to jajecznica z cynamonem, imbirem, chili, kurkumą, a także cukrem, winem czy śmietaną. Najczęściej dodawane do jajecznicy przyprawy to: bazylia, pietruszka, kolendra, estragon, majeranek. Zwyczajowo podaje się ją zaraz po przyrządzeniu, na gorąco, jako samodzielne danie albo dodatek do ziemniaków, makaronu czy grzanek.

Informacje dodatkowe

Jajecznicę należy mieszać drewnianą łyżką, dzięki czemu zapobiegniemy przylepianiu się usmażonych jajek do brzegów patelni.

Wpływ na zdrowie

Porcja jajecznicy z dwóch jaj, przyrządzona na łyżce masła, to około 260 kcal. W tym zawiera się dużo łatwo przyswajalnego białka oraz tłuszczu. Właściwości zdrowotne jajecznicy związane są z jajami i ich wpływem na organizm. Poza wartościowym białkiem jajka to przede wszystkim źródło lecytyny – związku (fosfolipidu) o właściwościach przeciwmiażdżycowych. Zawierają też barwniki – ksantofile i luteinę, które zapobiegają miażdżycy, a także – głównie w plamce żółtej oka i soczewce – działają jak filtr chroniący przed szkodliwym promieniowaniem UVA i UVB. Posiadają też witaminy: A, D, E, które przeciwdziałają wolnym rodnikom przyspieszającym procesy starzenia się komórek organizmu. Białko jaja zawiera lizozym, związek przeciwbakteryjny, przeciwwirusowy, immunomodulujący. Należy jednak uważać na zdolności uczulające jajka, szczególnie w przypadku dzieci. Jajka zawierają też dość duże ilości cholesterolu, ale spożywane z rozsądkiem (do 12 tygodniowo) oraz dzięki zawartości lecytyny nie są niebezpieczne dla zdrowia i układu sercowo-naczyniowego.