Jajo Kurze

Jajko kurze jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka o pełnym komplecie aminkowasów egzogennych - białko jaja kurzego uznaje się za białko "wzorcowe", czyli takie, które jest najbardziej odżywcze i biodostępne na tle innych białek pokarmowych. Poza białkiem, jajko kurze (szczególnie żółtko) jest źródłem łatwo wchłanialnego żelaza, witamin z grupy B i kwasu foliowego, dzięki czemu jest polecane dla osób mających problemy ze stężeniem żelaza we krwi oraz jako wsparcie układu nerwowego. Dodatkowo, jajka są źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E i K). Zawierają sporo tłuszczu, jednak rodzaj kwasów tłuszczowych jest korzystny - przeważają kwasy tłuszczowe jedno- i wielonienasycone, a bardzo niski udział stanowią kwasy tłuszczowe nasycone).

Wpływ na zdrowie

W przeszłości istniało wiele teorii limitujących dzienne lub tygodniowe spożycie jajek, w obawie przed miażdżycą i innymi chorobami układu sercowo-naczyniowego. Obecnie nie ma dowodów naukowych wskazujących na to, aby spożycie cholesterolu pokarmowego z jajek wpływało na stężenie cholesterolu we krwi. Na cholesterol w jajkach z pewnością powinny jednak uważać osoby, których dieta zawiera duże ilości kwasów tłuszczowych nasyconych przy jednocześnie małej ilości błonnika i związków antyoksydacyjnych pochodzących z kolorowych warzyw i owoców.