Jalapeño

Odmiana papryki z rodzaju chili, pochodząca z Meksyku. Ma niewielkie owoce, których rozmiar sięga od 5 do 9 cm; są one czerwone lub zielone (ze względu na walory kulinarne bardziej ceni się zieloną paprykę). Jalapeño charakteryzuje się średnim stopniem ostrości (na skali ostrości Scoville’a jej wartość wynosi 2500-8000 SHU). Papryka ta to ważny element meksykańskich dań, w tym sosów, zup, dipów; stosuje się ją też do faszerowania. Jalapeño mogą być suszone, mielone, surowe, marynowane, pieczone czy wędzone. To także popularny dodatek do pizzy, szczególnie w postaci chipotle – wędzonej papryki jalapeño.

Informacje dodatkowe

Przygotowywanie potraw z jalapeño może powodować lekkie podrażnienie skóry, dlatego czasem warto skorzystać z rękawiczek ochronnych. Ostrość tej papryki zmniejsza się wraz z długością gotowania.

Wpływ na zdrowie

Nasiona tej papryczki to źródło kapsaicyny – alkaloidu o działaniu przeciwbakteryjnym i antynowotworowym. Papryka ta jest bogata w witaminę C, dzięki czemu może zapobiegać infekcjom i działa przeciwutleniająco (przeciwstarzeniowo). Jalapeño zawiera też witaminy A, K, z grupy B oraz fosfor, magnez, mangan, potas, wapń, sód. Wykazano, że jej spożywanie może zmniejszać glikemię, stężenie glukozy we krwi. Natomiast w przypadku chorób układu pokarmowego należy ograniczyć jej spożycie, gdyż może wzmagać przykre dolegliwości – nie należy bowiem do produktów łatwostrawnych.