Jarmuż

Roślina liściasta z rodziny kapustowatych. W przeciwieństwie do kapusty nie tworzy główki, nie posiada też jadalnych pąków (jak brokuły), ale charakteryzuje się postrzępionymi liśćmi. Jarmuż ma dużą wartość odżywczą i z tego powodu jest coraz popularniejszy. Dobrze współgra z owocami morza i rybami, a także stekiem, orzechami, pomidorami czy dynią, natomiast w koktajlach z różnorodnymi owocami.

Informacje dodatkowe

Młode listki jarmużu można jeść na surowo, natomiast stare zawierają dość twarde żyłki, które przed spożyciem należy wyciąć.

Wpływ na zdrowie

Na skali oceniającej żywność na podstawie stosunku ilości składników odżywczych do jednostek kalorii jarmuż zajmuje pierwsze miejsce. Jest bowiem bogaty w błonnik, zawiera też dużo beta-karotenu, żelaza, witamin z grupy B, potasu, witaminy C oraz chlorofilu. Związki te sprawiają, że regularne spożywanie tej rośliny wpływa na organizm przeciwzapalnie, przeciwstarzeniowo, antynowotworowo. Tę ostatnią właściwość wzmaga udział sulforafanu. To związek o potwierdzonym działaniu przeciwnowotworowym, mogący też redukować rozwój bakterii H. pylori w żołądku. W wielu badaniach wykazano, że osoby regularnie jedzące jarmuż rzadziej chorują na raka przewodu pokarmowego, w tym raka jamy ustnej, gardła, przełyku, żołądka, jelita grubego, a także raka płuc. Dowiedziono też, że regularne spożywanie jarmużu korzystnie wpływa na układ nerwowy i układ krążenia.