Jęczmień

Popularna roślina zbożowa, jedna z najpopularniejszych w Polsce, a na terenie Tybetu jest podstawowym elementem diety. Ziarno jęczmienia wykorzystuje się do produkcji kasz, pasz dla zwierząt, whisky, słodu piwnego. Powstają z niej kasza pęczak, łamana, perłowa, a także płatki jęczmienne i otręby oraz mąka. Ziarno jęczmienia cechuje się przede wszystkim wysoką zawartością błonnika pokarmowego, zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego, oraz wielu związków biologicznie aktywnych. Podkreśla się wysoką zawartość w nim witaminy E, polifenoli, steroli roślinnych i przeciwutleniaczy. W jęczmieniu składniki mineralne zawierają się w niewielkich ilościach. Podstawowymi makroskładnikami w nim występującymi są fosfor, potas, magnez, wapń, sód, żelazo.

Wpływ na zdrowie

Jęczmień jest bogatym źródłem błonnika, przez co on i jego przetwory są wskazane w chorobach cywilizacyjnych. Ma też dużą zawartość witaminy E, steroli roślinnych i antyoksydantów, dzięki czemu redukuje ryzyko rozwoju miażdżycy i nowotworów. Może być stosowany w diecie cukrzyków, gdyż nie ma wysokiego indeksu glikemicznego.