Jod

Pierwiastek chemiczny z grupy fluorowców, niezbędny dla człowieka mikroelement. Bierze udział w produkcji hormonów tarczycowych – tyroksyny i trójjodotyroniny. Produktami spożywczymi o dużej zawartości jodu są ryby morskie, skorupiaki, owoce morza, a także algi. WHO zaleca spożycie jodu w ciągu doby w zależności od grupy wiekowej: 90 µg dla dzieci do 5 lat, 120 µg dla dzieci w wieku 6-12 lat, 150 µg, dla dzieci w wieku powyżej 12 lat i dorosłych; kobiety ciężarne i karmiące powinny spożywać dziennie 250 µg jodu.

Wpływ na zdrowie

Niedobór jodu może zwiększyć ryzyko wystąpienia wola tarczycy i powodować kretynizm wrodzony u dzieci. Wole tarczycowe pojawia się przy dziennym spożyciu jodu na poziomie poniżej 50 µg. Innymi objawami niedostatecznego spożycia tego pierwiastka są zaburzenia płodności, problemy z utrzymaniem prawidłowej masy ciała, osłabienie i męczliwość. Niedobory jodu są dużym problemem na świecie. W Polsce istnieje prawny obowiązek jodowania soli, przez co jego spożycie wraz z dietą znacznie wzrosło. Każda sól kuchenna produkowana i wprowadzana do obrotu w kraju musi zawierać dodatek jodku potasu. W Polsce poddaje się obowiązkowemu jodowaniu sól kuchenną przeznaczoną do użytku domowego, dodaje się jod do odżywek dla niemowląt oraz rekomenduje się suplementowanie kobiet w okresie ciąży i karmienia piersią w ilości 150-200 µg jodu.