Jogurt

Produkt mleczarski wytwarzany poprzez bakteryjną fermentację mleka pasteryzowanego z zastosowaniem bakterii fermentacji mlekowej (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus). Ma gęstą, kremową konsystencję, lekko kwaśny smak i białe zabarwienie. Nazwa jogurtu pochodzi z języka tureckiego i oznacza „kwaśne mleko”. Choć był znany już w starożytności, to produkcja jogurtów na masową skalę rozpoczęła się w 1907 roku. Proces fermentacji jogurtu trwa 4-5 godzin i przebiega w temperaturze 40-50°C. Wówczas dochodzi do częściowego rozkładu cukru mlecznego – laktozy – przez co jogurty i inne produkty mleczne fermentowane nie są problematyczne dla osób z nietolerancją laktozy. W procesie fermentacji wzrasta strawność produktu, poprawia się biodostępność wapnia, żelaza i fosforu, zwiększa się zawartość witaminy B12, a także powstają kwasy organiczne (np. kwas mlekowy).

Informacje dodatkowe

Jogurty naturalne bez dodatków są zdecydowanie zdrowszym produktem niż jogurty owocowe, zawierające dodatek cukru. Również jakość owoców używanych w produktach owocowych nie jest zadowalająca. Jogurty płynne natomiast produkowane są z niezagęszczonego mleka, a gęste zostają zagęszczone przed zaszczepieniem bakteriami. Płynne są nieco mniej wartościowe, ponieważ więcej w nich wody, a mniej składników odżywczych.

Wpływ na zdrowie

Dobre źródło wapnia i łatwo strawnego białka. Dzięki zawartości bakterii przyspiesza perystaltykę (ruchy) jelit, przeciwdziała także biegunkom, poprawia skład mikroflory przewodu pokarmowego, zmniejsza objawy nietolerancji laktozy. Jogurt spożywany regularnie wspomaga układ odpornościowy, redukuje ryzyko osteoporozy w starszym wieku.