Kadaweryna

Organiczny związek chemiczny z grupy amin biogennych. Substancja ta ma nieprzyjemny zapach, powstający z przemian jednego z aminokwasów – lizyny. Kadaweryna w temperaturze pokojowej to bezbarwna ciecz. Należy ona do grupy trupich jadów, czyli produktów powstających wskutek przemian gnilnych. Jeśli w mięsie znajduje się dużo kadaweryny, to znaczy, że mięso jest zepsute. Może wskazywać na to także bardzo nieprzyjemny zapach produktu.

Wpływ na zdrowie

Aminy biogenne są związkami bardzo aktywnie działającymi w organizmie człowieka i mają różnorodne funkcje. Jednak nadmierna ich zawartość w żywności może być szkodliwa dla organizmu. Nie są one bezpośrednio toksyczne, lecz mogą potęgować toksyczność histaminy – głównego związku z rodzaju amin, w największych ilościach występującego w rybach.