Kaługa

Odmiana wędrownego jesiotra, ceniona za wysokiej jakości ikrę. Jesiotr na wolności występuje u ujścia wielkich rzek w Azji i w jeziorze Bajkał. Hoduje się go głównie we Francji, Belgii, Włoszech, Chinach, Rosji, a także w Polsce i Niemczech. Należy do dużych ryb, może osiągnąć nawet 2 m długości i ważyć ponad 100 kg. Ryby te są drapieżnikami, a ich mięso jest bardzo delikatne, smaczne, podobnie ich kawior – jest produktem bardzo cennym, dlatego są to ryby o dużym znaczeniu dla gospodarki. Co ciekawe, już w czasach starożytnych jesiotra uważano za „królewską rybę”, a potrawy z niego dekorowano rozmaitymi kwiatami i roślinami. W Chinach każdy jesiotr był dawniej zarezerwowany tylko dla cesarskiego dworu.

Informacje dodatkowe

Jesiotr to ryba o łagodnym smaku, nie należy więc dodawać do niej zbyt dużo przypraw, wystarczą sól i masło. Najlepsze kawałki mięsa jesiotra to części znajdujące się od strony ogona. Można go smażyć, piec, grillować, wędzić, a nawet marynować.

Wpływ na zdrowie

Ogromną zaletą jesiotra jest to, że to ryba praktycznie pozbawiona ości, dzięki czemu bardzo łatwo ją jeść i można serwować ją nawet dzieciom. Mięso ryb charakteryzuje się łatwostrawnym białkiem o wysokiej przyswajalności przez ludzki organizm. Posiada prozdrowotnie działające w organizmie kwasy tłuszczowe jedno- i wielonienasycone. Zawiera witaminę D3 odpowiedzialną za gospodarkę fosforanowo-wapniową, a także składniki mineralne takie jak wapń, fosfor, fluor, jod i selen. Niedobory jodu mogą powodować zaburzenia funkcjonowania tarczycy, a niedobory selenu to czynnik ryzyka na przykład nowotworów.