Kapary

Roślina z rodziny kaparowatych pochodząca z rejonu śródziemnomorskiego, występująca również w Azji. Gatunek stosowany w kuchni to kapar ciernisty. Używa się go jako przyprawę. Wbrew pozorom to nie owoce, a pąki rozwijających się kwiatów są wykorzystywanym surowcem gastronomicznym. Mają specyficzny smak: cierpki i słodko-kwaśny. W sklepach występują najczęściej w marynacie octowej z przyprawami.

Informacje dodatkowe

Kapary wykorzystuje się w kuchni do przygotowywania sosów pomidorowych i sosu tatarskiego. Stanowią również idealny dodatek do pizzy, sałatek czy też potraw mięsnych. W Hiszpanii starte kapary łączy się z migdałami, czosnkiem i zieloną pietruszką – to świetny dodatek do smażonych ryb. Kapary bardzo dobrze komponują się z innymi przyprawami, np. bazylią, oregano, oliwkami, estragonem.

Wpływ na zdrowie

Kapary puszkowane są surowcem niskokalorycznym. Dostarczają one 23 kcal/100 g. Zawierają bardzo dużo sodu (2348 mg/100 g) przy znikomej ilości potasu (40 mg/100 g). Z tego względu nie zaleca się, aby były spożywane przez osoby z podwyższonym ciśnieniem tętniczym krwi. Kapary są bogatym źródłem kwercetyny (związku należącego do flawonoidów, który charakteryzuje się wysoką aktywnością przeciwutleniającą). Kwercetyna zawarta w kaparach może również wykazywać działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.