Kapusta Kiszona

Cienko pokrojone liście kapusty poddane procesowi fermentacji mlekowej. Kapusta kiszona wyróżnia się długim terminem przydatności do spożycia i kwaśnym smakiem, znaczną zawartością soli oraz bakterii fermentacyjnych. Stanowi bardzo dobre źródło witaminy C, magnezu, potasu, wapnia i żelaza. Zawiera dużo błonnika.

Informacje dodatkowe

Kapusta kiszona często spożywana jest na surowo. Sprawdzi się do przyrządzania surówek, świetnie komponuje się ze świeżą marchwią i jabłkiem. Można ją także ugotować, dodać do zupy albo makaronu, zrobić z niej bigos albo farsz do pierogów. Dobrze smakuje z grzybami i grochem. Aby zmniejszyć zawartość sodu w kiszonej kapuście, warto kilkakrotnie opłukać ją przed spożyciem bądź gotowaniem. Kapusta kiszona może być długo przechowywana.

Wpływ na zdrowie

Kapusta kiszona wzmacnia odporność. Ma pozytywny wpływ na układ krążenia, obniża poziom cholesterolu, reguluje poziom cukru we krwi i wspomaga pracę serca. Jest zalecana w profilaktyce chorób układu pokarmowego oraz cukrzycy. Kapusta kiszona ma dobry wpływ naflorę bakteryjną jelit i pomaga osobom cierpiącym na zaparcia. W związku z zawartością błonnika i niską kalorycznością jej spożywanie zaleca się osobom, które się odchudzają. Kapusta działa przeciwzapalnie, opóźnia procesy starzenia się i zapobiega anemii. Zawarte w kiszonej kapuście przeciwutleniacze zmniejszają ryzyko zachorowania na raka. Kapusta zapobiega też szkorbutowi. Nie powinna być spożywana w nadmiarze przez osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze, choroby układu sercowo-naczyniowego i choroby nerek, ponieważ zawiera dużo sodu. W nadmiarze może też działać drażniąco na błonę śluzową żołądka.