Karmazyn

Gatunek ryby występującej w Atlantyku. Charakteryzuje się białym, chudym mięsem z różowymi pasmami. Ma łagodny smak. Osiąga długość do jednego metra i masę do 15 kilogramów. Mięso karmazyna zawiera dużo pełnowartościowego białka oraz aminokwasy egzogenne (lizynę, leucynę, walinę, izoleucynę, treoninę), które nie są produkowane przez organizm ludzki. Jest bogaty w kwasy tłuszczowe, w tym omega-3. Zawiera dużo składników mineralnych (takich jak fosfor, selen, magnez, żelazo, sód, potas i wapń) oraz witamin, szczególnie z grupy B i D. Wątroba karmazyna jest bogata w witaminę A. Karmazyn wyróżnia się niską zawartością tłuszczu i cholesterolu.

Informacje dodatkowe

Karmazyn na płetwie grzbietowej ma kolce, którymi można się pokłuć. Takie skaleczenia są bolesne i długo się goją. Ze względu na delikatne mięso rybę najlepiej ugotować na parze. Karmazyna można też grillować lub piec. Kupując świeżą rybę, powinniśmy zwrócić uwagę, aby jej powierzchnia była błyszcząca i niewysuszona. Oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela mieć czerwono-różowy kolor. Zapach świeżej ryby powinien być delikatny (ostry zapach rybi nie wskazuje na wysoką świeżość produktu). Ryby można przechowywać w lodówce. Najlepiej wykorzystać do tego celu dodatkowy lód. Można włożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła kostkami lodu. Kupując rybę glazurowaną, przed smażeniem należy ją dobrze rozmrozić. Warto wiedzieć, że wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to ich główny cel). Glazura (czyli zamrożona woda) pozwala zapobiec wysychaniu ryby. Rybę mrożoną po zakupie najlepiej transportować w torbie termoizolacyjnej, a następnie rozmrażać w lodówce (a nie w wodzie, ponieważ może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa i zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii).

Wpływ na zdrowie

Karmazyn stanowi idealne źródło białka dla osób na dietach odchudzających, ponieważ jest niskokaloryczny. Poleca się go również osobom, które mają problemy z trzustką, pęcherzykiem żółciowym oraz wątrobą. Mięso karmazyna nie kumuluje związków rtęci, dlatego rybę tę mogą spożywać kobiety w ciąży. Karmazyn ma pozytywny wpływ na kości, więc sprawdzi się w profilaktyce osteoporozy. Zawarty w karmazynie selen chroni organizm przed wolnymi rodnikami, obniżając ryzyko zachorowania na nowotwory.