Karmel Amoniakalno-Siarczynowy (E150D)

Produkcja karmelu amoniakalno-siarczynowego polega na podgrzewaniu cukrów (np. glukozy, fruktozy, sacharozy) z udziałem siarczynów i związków amonowych (np. wodorotlenku amonu, fosforanu amonu, wodorowęglanu amonu, węglanu amonu). Występuje on w postaci ciemnobrunatnego lub czarnego proszku, a także syropu. Cechuje się słodko-gorzkawym smakiem. Dodaje się go do żywności jako brązowy barwnik (uważa się, że karmel amoniakalno-siarczynowy cechuje się najsilniejszą siłą barwiącą, jeśli chodzi o kolor brązowy). Może być stosowany w dżemach, ciemnym pieczywie, słodyczach, napojach typu cola, piwie porter, przetworzonych owocach i warzywach, kiełbasach, pasztetach, pastach rybnych i pastach ze skorupiaków, winie aromatyzowanym. Dopuszczalne dzienne spożycie karmelu amoniakalno-siarczynowego dla człowieka (ADI) wynosi 200 mg/kg masy ciała. Może być on dodawany do produktów spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie narzuconych ograniczeń, co wskazuje na bezpieczeństwo jego spożycia. Na etykietach oznaczany jest on numerem E150d.

Wpływ na zdrowie

Może przyspieszać perystaltykę jelit i zaburzać metabolizm witaminy B6. Odradza się częste spożywanie karmelu.