Karmel Amoniakalny (E150C)

Produkcja karmelu amoniakalnego polega na podgrzewaniu cukrów (np. glukozy, fruktozy, sacharozy) z udziałem związków amonowych (np. wodorotlenku amonu, fosforanu amonu, wodorowęglanu amonu, węglanu amonu). Karmel występuje w postaci ciemnobrunatnego lub czarnego proszku, a także syropu. Cechuje się słodko-gorzkawym smakiem. Karmel amoniakalny jest najczęściej stosowaną w przemyśle spożywczym substancją barwiącą. Dodaje się go do żywności jako brązowy barwnik. Może być stosowany w dżemach, napojach typu cola, ciemnym pieczywie, słodyczach, napojach alkoholowych, brązowych sosach, przetworzonych owocach i warzywach, kiełbasach, pasztetach, pastach rybnych i pastach ze skorupiaków, winie aromatyzowanym. Dopuszczalne dzienne spożycie karmelu amoniakalnego dla człowieka (ADI) wynosi 200 mg/kg masy ciała. Może być on dodawany do produktów spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie narzuconych ograniczeń, co wskazuje na bezpieczeństwo jego spożycia. Na etykietach oznaczany jest on numerem E150c.

Wpływ na zdrowie

Sugeruje się, że karmel amoniakalny wywołuje nadpobudliwość oraz problemy z płodnością.