Karmel (E150A)

Produkcja karmelu polega na podgrzewaniu cukrów (np. glukozy, fruktozy, sacharozy) pod ciśnieniem. Karmel występuje w postaci ciemnobrunatnego lub czarnego proszku, a także płynu. Cechuje się słodko-gorzkawym smakiem. Dodaje się go do żywności jako brązowy barwnik. Może być stosowany w dżemach, ciemnym pieczywie, słodyczach, kiełbasach, pasztetach, pastach rybnych i pastach ze skorupiaków, przetworach owocowych i warzywnych, piwie, winach aromatyzowanych czy napojach typu cola. Karmel może być dodawany do produktów spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie narzuconych ograniczeń, co wskazuje na bezpieczeństwo jego spożycia. Na etykietach oznaczany jest on numerem E150a. Dla karmelu (E150a) nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI).

Wpływ na zdrowie

Składnik ogólnie bezpieczny w spożyciu. Nadmiar karmelu może wywoływać dolegliwości żołądkowo-jelitowe.