Kasza

Jadalne nasiona zbóż. Kasza może być bardzo rozdrobniona (np. kasza manna) lub jedynie pozbawiona łusek (np. pęczak). Jest to bardzo cenny produkt spożywczy o wysokiej zawartości węglowodanów. Do najczęściej używanych kasz w Polsce należą: gryczana (prażona i nieprażona), jęczmienna (pęczak, łamana, perłowa), jaglana, manna, kukurydziana, kuskus, owsiana (łamana i pęczak), orkiszowa oraz bulgur. Kasze są źródłem witamin z grupy B i E, cynku, żelaza, magnezu, potasu, miedzi, manganu, selenu oraz kwasu foliowego. Zawierają dużą dawkę nierozpuszczalnej frakcji błonnika. Im mniej rozdrobniona kasza, tym więcej zawiera składników odżywczych. Część kasz nie zawiera glutenu (kasza jaglana, owsiana, kukurydziana i quinoa).

Informacje dodatkowe

Kasza ma szerokie zastosowanie w kuchni. Może być używana do dań wytrawnych (kaszotto, placki z warzywami, sałatki, zupy, zapiekanki). Podaje się ją z rozmaitymi sosami lub używa do przyrządzania farszów do warzyw czy mięs. Kasza manna oraz jaglana często są wykorzystywane do przygotowywania deserów – budyniów czy musów z orzechami, a także przyrządzania śniadań na słodko. Można je ugotować na mleku i spożywać z owocami. Kasze niezawierające glutenu powinny mieć na opakowaniu symbol przekreślonego kłosa.

Wpływ na zdrowie

Ze względu na dużą zawartość błonnika kasze regulują pracę jelit i zapobiegają zaparciom. Wzmacniają też naczynia krwionośne i obniżają poziom cholesterolu. Kasze, które zawierają dużo żelaza, są wskazane w przypadku anemii oraz pogorszenia koncentracji. Dobrze działają na osłabione włosy i paznokcie, wzmacniają również kości i zęby oraz wspomagają odporność. Dzięki zawartości przeciwutleniaczy kasze spowalniają procesy starzenia się oraz mają działanie przeciwnowotworowe. Kasze lekkostrawne (manna, kukurydziana, kuskus) mogą być spożywane przez osoby z chorobami układu pokarmowego, np. chorobą wrzodową oraz zapaleniami (jelit, trzustki i wątroby). Mogą je jeść także dzieci. Drobnych kasz nie powinny spożywać w nadmiarze osoby na diecie odchudzającej. Kaszy jaglanej powinny unikać osoby z niedoczynnością tarczycy, natomiast gryczanej – chorzy na wrzody żołądka i dwunastnicy. Kasze bezglutenowe mogą być spożywane przez osoby chore na celiakię i nietolerancję glutenu.