Kimchi

Koreańska potrawa sporządzana z fermentowanych lub kiszonych warzyw oraz owoców morza czy orzechów. W najbardziej popularnej wersji składa się z kiszonej kapusty pekińskiej, dużej ilości soli, czosnku oraz chili i imbiru. W kuchni koreańskiej wyróżnia się ponad sto rodzajów kimchi. Ten przysmak jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego, witamin (szczególnie witamin A, C oraz z grupy B), a także wapnia, żelaza, selenu, fosforu i bakterii kwasu mlekowego.

Informacje dodatkowe

Aby przygotować kim chi, należy pokroić warzywa i przełożyć je liśćmi kapusty. Fermentacja trwa mniej więcej tydzień. Tradycyjnie kimchi przechowywało się w glinianych naczyniach, a teraz wykorzystuje się do tego specjalne lodówki.

Wpływ na zdrowie

Kimchi wzmacnia odporność, działa przeciwbakteryjnie i pomaga zwalczać przeziębienia. Spożywanie tej potrawy wpływa na poprawę pracy jelit – dzięki przyprawom takim jak ostra papryka i imbir kimchi przyspiesza metabolizm. Ten koreański przysmak działa jak naturalny probiotyk, zmniejsza też ryzyko wystąpienia zawału serca oraz udaru mózgu. Substancje odżywcze zawarte w kimchi obniżają poziom cholesterolu we krwi, a witamina A wpływa ochronnie na wzrok i zapobiega starzeniu oraz pomaga usuwać wolne rodniki. Uważa się, że spożywanie kimchi może mieć działanie przeciwnowotworowe. To danie jest niskokaloryczne, ale jego spożywanie powinny unikać osoby z chorobami układu trawiennego (z wrzodami żołądka, refluksem czy zespołem jelita drażliwego) oraz osoby z nadciśnieniem (ze względu na dużą zawartość soli).