Kiszonki/Kiszenie

Sposób konserwowania żywności polegający na procesie fermentacji mlekowej przeprowadzanym przez bakterie mlekowe. W trakcie fermentacji mlekowej cukry zawarte w żywności są przekształcane przez bakterie na kwas mlekowy, przez co hamowamny jest proces gnicia. Proces ten zachodzi bez udziału tlenu (prowadzą go bakterie beztlenowe).

Wpływ na zdrowie

Produkty kiszone są bardzo cenione w świecie dietetycznym ze względu na zawartość bakterii kwasu mlekowego, które działają pozytywnie na mikrobiom zamieszkujący ludzkie jelita. Oprócz samych bakterii, kiszenie poprawia biodostępność niektórych obecnych w żywności witamin, m.in. witaminy C. Należy jednak uważać na wysoką zawartość sodu w kiszonkach.