Kombucha

Słodki, musujący i sfermentowany napój herbaciany. Pochodzi z Chin i powstaje dzięki obecności grzyba herbacianego (nazywanego również grzybem japońskim). Zawiera około 0,5% alkoholu. Jest źródłem kwasów – jabłkowego, mlekowego, octowego, glukonowego, szczawiowego. Zawiera cukry oraz witaminę C i witaminy z grupy B. Uznawany jest za żywnością funkcjonalną. Produkuje się go na skalę przemysłową i wówczas poddaje pasteryzacji.

Informacje dodatkowe

W wersji podstawowej do przygotowania kombuchy potrzebna jest czarna herbata (2-3 łyżeczki na litr wody) i 1/3 szklanki białego cukru. Po ostudzeniu naparu dodajemy do niego grzyb herbaciany (to symbiotyczna kolonia drożdży i bakterii, którą trzeba kupić przed przygotowaniem kombuchy). Mieszankę odstawiamy do fermentacji na około siedem dni. Napój ten należy przygotowywać w szklanych, ceramicznych lub porcelanowych naczyniach, ponieważ powstające kwasy mogłyby reagować z innymi materiałami.

Wpływ na zdrowie

Kombucha ma działanie odtruwające, antyoksydacyjne i poprawiające odporność. Przede wszystkim znana jest z tego, że jest probiotykiem – podobnie, jak na przykład jogurty, zawiera dobroczynne bakterie zasiedlające jelita. Ze względu na zawartość alkoholu, kombuchy nie mogą spożywać dzieci i kobiety w ciąży. W związku z dużą zawartością cukru powinny zrezygnować z niej również osoby chore na cukrzycę. Po wypiciu kombuchy mogą wystąpić skutki uboczne takie jak zaburzenia pracy układu pokarmowego i bóle głowy. Do jej spożycia można się jednak przyzwyczaić, stosując ją stopniowo w coraz większej ilości.