Konalbumina

Albuminy białka jaja kurzego o działaniu przeciwbakteryjnym. Występuje w postaci białego, krystalicznego proszku. Konalbumina jest obecna w białku jaja na poziomie ok. 12-13%. Zaliczana jest do grupy glikoprotein. Konalbumina jest szczególnie skuteczna przeciwko bakteriom Gram-ujemnym. Pełni funkcje przeciwutleniające. Badania naukowe pokazują, że konalbumina wiążąc jony żelaza, może hamować utlenianie lipidów. Z tego względu rozważa się zastosowanie tego związku w przemyśle mięsnym w celu utrwalania mięsa i przetworów mięsnych.