Konserwa

Produkt spożywczy w puszce, słoju lub plastikowym pojemniku. Najczęściej ma długi okres przydatności do spożycia i nie wymaga przechowywania w warunkach chłodniczych. Konserwa przygotowywana jest z mięsa, ryb, owoców morza, warzyw lub owoców. Aby konserwy zachowywały długą przydatność do spożycia, poddaje się je procesowi apertyzacji, czyli sterylizacji w zamkniętych opakowaniach. Do konserw dodawane są różne substancje takie jak aromat drożdży, przeciwutleniacze (np. askorbinian sodu), substancje konserwujące (np. azotyn sodu), skrobia modyfikowana, przyprawy, stabilizatory (np. difosforany i trifosforany), wzmacniacze smaku (np. glutaminian sodu), maltodekstryny, hydrolizaty białka sojowego, błonnik, regulatory kwasowości (np. chlorek potasu), substancje żelujące (np. karagen, agar), dekstroza.

Informacje dodatkowe

Puszki z konserwami, które mają odkształcone wieczka, prawdopodobnie nie nadają się do spożycia. Odkształcenie to może być spowodowane wzrostem ciśnienia gazów wewnątrz produktu i wskazywać na rozkład składników spowodowany działaniem drobnoustrojów. Jest to tzw. bombaż mikrobiologiczny. Decydując się na zakup konserw mięsnych i rybnych, warto zwrócić uwagę na zawartość mięsa w produkcie (najlepiej, aby była ona jak najwyższa). Najlepsze konserwy zawierają nawet powyżej 90% mięsa. Warto pamiętać, by wybierać te produkty, które mają krótki skład.