Kukurydza

Popularne zboże pochodzące z Ameryki Łacińskiej o ziarnach umiejscowionych w charakterystycznych kolbach. Nadaje się do spożycia jedynie po ugotowaniu lub uprażeniu (popularny popcorn). Stanowi dobre źródło witaminy E, selenu, fosforu, magnezu, potasu, luteiny i zeaksantyny. Zawiera również błonnik oraz przeciwutleniacze.

Informacje dodatkowe

W kuchni kukurydzę najczęściej wykorzystuje się jako dodatek do dań głównych, sałatek, leczo, zup, sosów i zapiekanek. Można z niej również przygotować popcorn – jego plusem jest wysoka zawartość błonnika, ale ten dostępny w sklepach zwykle zawiera duży dodatek soli i/lub tłuszczu, przez co jego wartość zdrowotna maleje. Kukurydza doskonale komponuje się z solą oraz masłem. W sklepach najłatwiej dostępna jest kukurydza konserwowa.

Wpływ na zdrowie

Zawartość zeaksantyny w kukurydzy zapewnia ochronę wzroku (zapobiega ona zwyrodnieniom plamki żółtej), zaś błonnik pokarmowy wspomaga odchudzanie. Kukurydza nie zawiera glutenu, dlatego może być spożywana przez osoby chore na celiakię. Nie jest polecana osobom z niedokrwistością, ponieważ zawartość kwasu fitynowego utrudnia wchłanianie minerałów takich jak żelazo i cynk. W krajach słabo rozwiniętych kukurydza podczas nieprawidłowego przechowywania może zostać zanieczyszczona mykotoksynami. Kukurydza nie zawiera niacyny, której poważne niedobory mogą wywołać chorobę nazywaną pelagrą. Choroba ta objawia się biegunkami, nudnościami i zmianami skórnymi.