Kurek Czerwony

Gatunek ryby z rodziny kurkowatych, występujący w Morze Północnym, Śródziemnym i Oceania Atlantyckim. Kurek czerwony poławiany jest w celach konsumpcyjnych, a także hodowany w akwariach. Osiąga długość ok. 75 centymetrów. Mięso kurka jest zwarte i ma czerwono-biały kolor. Jego smak jest delikatny.

Informacje dodatkowe

Mięso kurka idealnie nadaje się do gotowania, duszenia, smażenia i pieczenia. Często dodaje się je do makaronów i zup. Kupując świeżą rybę, powinniśmy zwrócić uwagę, aby jej powierzchnia była błyszcząca i niewysuszona. Oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela mieć czerwono-różowy kolor. Zapach świeżej ryby powinien być delikatny (ostry zapach rybi nie wskazuje na wysoką świeżość produktu). Ryby można przechowywać w lodówce. Najlepiej wykorzystać do tego celu dodatkowy lód. Można wyłożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła kostkami lodu. Kupując rybę glazurowaną, przed smażeniem należy ją dobrze rozmrozić. Warto wiedzieć, że wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to ich główny cel). Glazura (czyli zamrożona woda) pozwala zapobiec wysychaniu ryby. Rybę mrożoną po zakupie najlepiej transportować w torbie termoizolacyjnej, a następnie rozmrażać w lodówce (a nie w wodzie, ponieważ może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa i zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii).