Kurkumina (E100)
Żółty barwnik pozyskiwany z kłączy rośliny Curcuma longa. Kurkumina jest składnikiem popularnej indyjskiej przyprawy curry. Posiada właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. Dopuszczalne dzienne spożycie kurkuminy dla człowieka (ADI) wynosi 0,3 mg/kg masy ciała. Barwnik ten może być dodawany do dżemów, galaretek, marmolad, past rybnych i wędzonych ryb (na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego). Kurkumina zazwyczaj dodawana jest do musztard, margaryn, jogurtów owocowych, kisieli, kremów, zup błyskawicznych, cukierków, napojów czy też chrupek kukurydzianych.
Informacje dodatkowe
Kurkumina sprzedawana jest również w postaci suplementów diety. Wchłania się lepiej w obecności związku o nazwie piperyna (jest to składnik aktywny zawarty w pieprzu). Bardzo często suplementy diety zawierają jednocześnie kurkuminę i piperynę, aby zwiększyć biodostępność wspomnianego barwnika. Kurkumina ma działanie przeciwpłytkowe. Z tego względu spożywając ją w formie suplementów, powinniśmy zachować ostrożność przyjmując jednocześnie leki przeciwzakrzepowe. Nadmiar kurkuminy (w postaci suplementów diety, a nie jako przyprawy czy barwnika w produktach spożywczych) w niektórych przypadkach może wywoływać dolegliwości żołądkowo-jelitowe i bóle głowy. Kurkumina nie powinna być suplementowana przez osoby mające problemy z pęcherzykiem żółciowym.
Wpływ na zdrowie
Kurkuminie przypisuje się szerokie działanie prozdrowotne. Spożywanie kurkuminy może skutkować obniżeniem stężenia cholesterolu całkowitego, cholesterolu LDL i triglicerydów we krwi. Kurkumina przyczynia się również do obniżania poziomu hemoglobiny glikowanej (HbA1c) i stężenia glukozy we krwi oraz zmniejsza wartość wskaźnika insulinooporności (HOMA-IR). Z tego względu kurkumina zalecana jest osobom z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej, w tym osobom cierpiącym na cukrzycę. Wydaje się, że kurkumina może również łagodzić objawy depresji. Substancja uważana jest za nieszkodliwą.
