Kwas Askorbinowy (E300)

Syntetycznie wytwarzana witamina C. Dodawana do żywności jako konserwant, przeciwutleniacz i stabilizator barwy. Kwas askorbinowy nie jest wytwarzany w naszym organizmie. Występuje naturalnie w wielu warzywach i owocach. Jego najbogatszym źródłem są m.in. papryka, brokuł, brukselka, kalafior, natka pietruszki, czarna porzeczka, kiwi, grejpfrut, pomarańcza, truskawki. Kwas askorbinowy stosowany jest w wielu produktach spożywczych, m.in. w sokach owocowych, napojach, nektarach, galaretkach, kisielach, mięsie mielonym i przetworach rybnych, przetworach warzywno-owocowych (np. warzywach puszkowanych lub marynowanych w słoiku), paczkowanych parówkach i szynkach, bułkach, ciastkach, sałatkach, gotowych sosach. Kwas askorbinowy może być stosowany na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Na etykietach produktów spożywczych oznaczany jest on numerem E300. Dla kwasu askorbinowego nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia. Codziennie zaleca się przyswajać ok. 70-90 mg witaminy C. Wyższych ilości tego składnika (o ok. 35-45 mg) wymagają kobiety ciężarne i karmiące. Nie powinno się spożywać więcej niż 2000 mg kwasu askorbinowego dziennie.

Informacje dodatkowe

Kwas askorbinowy występuje również w formie suplementów diety. Warto zauważyć, że kwas askorbinowy zwiększa przyswajanie żelaza. Dlatego też osoby cierpiące np. na niedokrwistość powinny jednocześnie spożywać wysokie ilości żelaza i witaminy C.

Wpływ na zdrowie

Niedobór kwasu askorbinowego może wywoływać bóle mięśni, stawów i kości, a także być przyczyną pogorszenia się stanu skóry, wypadania zębów, rozwoju stanów zapalnych czy też gorszego gojenia się ran. Kwas askorbinowy to jeden z najlepiej przebadanych związków chemicznych pod względem właściwości prozdrowotnych. Uważa się, że spożywanie kwasu askorbinowego może przyczyniać się do obniżenia stężenia cholesterolu we krwi i redukcji ciśnienia tętniczego. Kwas askorbinowy uczestniczy w syntezie kolagenu i z tego względu może wpływać korzystnie na urodę. Spożywanie witaminy C może zwiększać gęstość mineralną kości, zmniejszając w ten sposób ryzyko złamań. Witaminie C przypisuje się właściwości przeciwnowotworowe. Kwas askorbinowy jest również sprzymierzeńcem naszego układu odpornościowego, wzmacniając jego działanie. Przyczynia się on do obniżenia poziomu cukru we krwi. Stosowany w bardzo wysokich dawkach (w postaci suplementów diety), może powodować odkładanie kamieni moczowych w nerkach. Należy zwrócić uwagę, że kwas askorbinowy stosowany jako dodatek do żywności (przeciwutleniacz) występuje w produktach spożywczych w stosunkowo niewielkich ilościach, które prawdopodobnie nie mają istotnego wpływu na nasze zdrowie.