Kwas Chlebowy

Kwas chlebowy jest wytwarzany co najmniej od X wieku. W niektórych regionach Polski znany jest także jako oranżada wiejska. To bezalkoholowy napój wytwarzany w procesie fermentacji chleba (niektórzy mylą go z podpiwkiem, który powstaje na bazie mąki z dodatkiem chmielu). Kwas chlebowy jest źródłem witamin z grupy B, C, E, selenu oraz cynku. Ze względu na powstawanie w wyniku procesu fermentacji, napój ten jest także źródłem bakterii kwasu mlekowego. Stanowi zatem naturalny probiotyk, przez co może wpływać pozytywnie na mikroflorę jelit, wspierając dobre bakterie, a hamując rozwój patogenów. Tym samym jest skutecznym elementem diety chroniącej przed przerostem złej flory bakteryjnej, czyli SIBO. Kwas chlebowy zawiera około 27 kcal w 100 ml napoju, a jego indeks glikemiczny to 64, zatem na średnim poziomie. Mimo tego, może on wspomagać regulację poziomu cukru we krwi, zatem w umiarkowanych ilościach nadaje się do spożycia przez osoby z cukrzycą typu 2. Warto jednak zwrócić uwagę, że dotyczy to naturalnego kwasu chlebowego, bez dodatku syropu glukozowo-fruktozowego czy cukru.

Informacje dodatkowe

Kupując kwas chlebowy w sklepie, warto zwrócić uwagę na jego skład pod kątem konserwantów i barwników – warto unikać produktów z barwnikami karmelowymi, benzoesanem sodu czy sorbinianem potasu. Wiejską oranżadę można także samodzielnie przygotować w domu. Kwas chlebowy jest także wykorzystywany w kuchni – na jego bazie przygotowuje się przykładowo chłodnik Okroszka (kuchnia rosyjska) czy zupę Czorba (kuchnia mołdawska).

Wpływ na zdrowie

Kwas chlebowy dobrze nawadnia organizm i skutecznie gasi pragnienie. Poprawia także przemianę materii, przyspieszając metabolizm oraz pomaga na nadkwasotę i zgagę. Ma korzystny wpływ na układ krążenia (pomaga utrzymać właściwy poziom cholesterolu) oraz system nerwowy. Wzmacnia odporność, w tym na zakażenia grzybicze. Dzięki obecności cynku i witaminy E, ma pozytywne działanie na skórę. Mogą go z powodzeniem stosować jako element zdrowej diety osoby chore na stwardnienie rozsiane, stwardnienie tętnic, nowotwory, zapalenie stawów. Z uwagi na możliwą niewielką zawartość alkoholu, kwasu chlebowego powinny unikać kobiety w ciąży i karmiące piersią, a także dzieci.