Kwas Cytrynowy (E330)

Substancja występująca naturalnie w każdym żywym organizmie. Duże ilości kwasu cytrynowego znajdują się w cytrusach i kiwi, a w mniejszych ilościach można go znaleźć również w truskawkach, ananasach, malinach i porzeczkach. Dodaje się go do żywności jako przeciwutleniacz i konserwant. Jest on szeroko stosowany: poprawia strukturę żelowych substancji oraz zmniejsza brązowienie owoców i ich przetworów. Kwas cytrynowy wykorzystywany jest też jako regulator kwasowości. W wyjątkowych sytuacjach może powodować reakcje alergiczne, jednak nie wywołuje alergii u osób, które źle tolerują cytrusy (do celów przemysłowych nie jest produkowany z owoców, ale wytwarza się go z udziałem grzybów Aspergillus niger). Kwas cytrynowy może być dodawany do większości produktów na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie narzuconych ograniczeń, co wskazuje na bezpieczeństwo jego spożycia. Substancja ta została dopuszczona do stosowania w żywności przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci. Na etykietach produktów spożywczych kwas cytrynowy oznaczany jest numerem E330. Występuje on pod nazwą handlową „kwasek cytrynowy”. Jest źródłem energii: jego wartość energetyczna wynosi 3 kcal/g. W produktach spożywczych związek ten dodawany jest w niewielkich ilościach i z tego względu nie wpływa na kaloryczność diety. Kwas cytrynowy cechuje się kwaśnym smakiem i dobrą rozpuszczalnością w wodzie. Wykorzystuje się go również w gospodarstwach domowych w celach innych niż spożywcze, m.in. jako środek służący do usuwania kamieni i osadów w czajnikach.

Wpływ na zdrowie

Substancja naturalna.