Kwas fitowy (E391)

Kwas fitowy to naturalna substancja organiczna, znajdująca się przede wszystkim w nasionach roślin strączkowych, orzechach, nasionach, pełnoziarnistych produktach zbożowych i otrębach. Stosowana jest stosunkowo rzadko, jako substancja przeciwutleniająca i konserwująca. Ze względu na działanie przeciwstarzeniowe, poprawiające koloryt cery, złuszczające i nawilżające wykorzystywana jest także do produkcji kosmetyków.

Wpływ na zdrowie

Kwas fitowy nie jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym w krajach Unii Europejskiej. Tworzy nierozpuszczalne związki z niektórymi składnikami mineralnymi, m.in. żelazem niehemowym (pochodzącym z roślin), wapniem, cynkiem i utrudnia ich przyswajanie w organizmie. Może to sprzyjać wystąpieniu niedoborów pokarmowych, szczególnie wśród wegan i wegetarian. Reaguje wyłącznie ze składnikami zawartymi w tym samym produkcie bądź posiłku. Działanie kwasu fitowego jest przedmiotem dyskusji. Według badań kwas fitowy hamuje aktywność osteoklastów (komórek kościogubnych) i zmniejsza ryzyko osteoporozy oraz próchnicy. Ponadto wspomaga wiązanie i usuwanie z organizmu metali ciężkich (takich jak: ołów, rtęć). Kwas fitowy przyczynia się także do obniżenia cholesterolu frakcji LDL, dzięki czemu zmniejsza ryzyko chorób układu krwionośnego. Kwas fitowy reguluje poziom insuliny i zmniejsza glikemię po posiłku. Prawdopodobnie wysokie spożycie kwasu fitowego z dietą może przyczynić się do ograniczenia ryzyka powstania chorób nowotworowych.