Kwas Fitynowy

Kwas fitynowy to związek występujący w produktach roślinnych, szczególnie w zbożach, nasionach roślin strączkowych, orzechach i nasionach. Kwas fitynowy tworzy nierozpuszczalne związki ze składnikami mineralnymi zawartymi w żywnosci (np. z wapniem lub żelazem), przez co zmniejsza ich biodostępność i wchłanianie z przewodu pokarmowego do krwi. Istnieją zabiegi żywieniowe, mające na celu obniżenie zawartości kwasu fitynowego w produktach, jak np. wielogodzinne moczenie, jednak nie w każdym przypadku są one niezbędne. Kwas fitynowy nie zawsze działa negatywnie. Badania pokazują, że osoby spożywające więcej kwasu fitynowego rzadziej zapadają na kamicę nerkową. Kwas fitynowy może również być użyteczny u osób chorujących na cukrzycę, ponieważ spowalnia trawienie i wchłanianie węglowodanów. Kwas fitynowy sam w sobie ma rownież działanie antyoksydacyjne.

Wpływ na zdrowie

Kwas fitynowy zawarty jest w produktach, które w większości przypadków powinny stanowić podstawę zdrowej diety. Z tego względu nie należy ograniczać spożycia tych produktów wyłącznie ze względu na zawartość kwasu fitynowego. Uważać na niego powinny osoby, które jednocześnie spożywają dużo produktów roślinnych i są narażone na niedobory pierwiastków takich jak żelazo czy wapń - czyli przede wszystkim osoby stosujące dietę wegańską i wegetariańską.