Kwas Fumarowy (E297)

Substancja występująca naturalnie w owocach i warzywach, którą w żywności stosuje się jako stabilizator. Kwas fumarowy dodaje się do wyrobów cukierniczych, deserów z owocowymi dodatkami smakowymi lub środkami aromatyzującymi, deserów galaretkopodobnych, gum do żucia, nadzień i polew do pieczywa cukierniczego i wyrobów ciastkarskich. Na etykietach produktów spożywczych kwas fumarowy oznaczany jest numerem E297. Może być on dodawany do żywności w zależności od rodzaju produktu spożywczego w wysokości 1000-4000 mg/kg produktu. Nie określono dla niego dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Pod względem chemicznym kwas fumarowy to nienasycony kwas diwęglowy. Co ciekawe, kwas fumarowy charakteryzuje się bardziej kwaśnym smakiem niż kwas cytrynowy. Naturalnie występuje on np. w borowikach, porostach i mchu. Na potrzeby przemysłu wytwarzany jest syntetycznie, głównie z kwasu jabłkowego pochodzącego z jabłek. Kwas fumarowy występuje w formie białych, bezwonnych granulek lub krystalicznego proszku.

Wpływ na zdrowie

Substancja uważana za nieszkodliwą.