Kwas Glukonowy (E574)

Kwas glukonowy powstaje na drodze utleniania glukozy. Na skalę przemysłową reakcję tę przeprowadza się z grzybami z gatunku Aspergillus niger. Związek ten naturalnie występuje w niektórych owocach, miodzie i winie. Kwas glukonowy jest stosowany jako regulator kwasowości. Często dodaje się go do soków owocowych, deserów i wypieków. Kwas glukonowy może być dodawany do wielu produktów spożywczych na zasadzie quantum saris, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Dopuszczalne dzienne spożycie kwasu glukonowego dla człowieka (ADU) wynosi 50 mg/kg masy ciała. Jest on wykorzystywany do wytwarzania soli niektórych składników mineralnych stosowanych jako suplementy diety. Przykładami mogą być glukoniany: żelaza, wapnia, potasu, cynku i sodu.

Wpływ na zdrowie

Substancja uważana za nieszkodliwą.