Kwas Glutaminowy (E620)

Substancja syntetyczna odpowiedzialna za wzmacnianie smaku i zapachu produktów spożywczych. Kwas glutaminowy charakteryzuje się lekkim smakiem umami, jednakże jest on bardziej odczuwalny w przypadku glutaminianu sodu. Dodaje się go do wielu produktów mlecznych, przetworów owocowych, wyrobów cukierniczych, sosów. Kwas glutaminowy występuje naturalnie w wielu produktach. Można go znaleźć m.in. w orzechach włoskich, migdałach, nasionach soi, kukurydzy, jajach, czosnku, wołowinie, serach (np. parmezan, cheddar). Na etykietach produktów spożywczych kwas glutaminowy oznaczany jest numerem E620. Pewnie mało kto wie, że kwas glutaminowy jest jednym z dwudziestu aminokwasów, które budują wiele białek znajdujących się w naszym organizmie. W organizmie człowieka kwas glutaminowy metabolizowany jest do glutaminy. Kwas glutaminowy pozyskiwany jest z glutenu, białek sojowych, a także powstaje w wyniku fermentacji bakteryjnej melasy przy wykorzystaniu bakterii z gatunku Corynebacterium glutamicum. Dla kwasu glutaminowego nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI).

Wpływ na zdrowie

Nadmierne ilości E620 mogą wzmagać występowanie objawów astmatycznych, wywoływać bóle głowy, nudności, uczucie osłabienia czy bezsenność.