Kwas Jabłkowy (E296)

Kwas organiczny o małej cząsteczce, występujący w dużej ilości w niektórych owocach. Jak sama nazwa wskazuje, kwas jabłkowy jest dominującym kwasem występującym w jabłkach. Stosowany jest jako regulator kwasowości i związek zapachowy. Dodaje się go do dżemów, galaretek, owoców i warzyw w puszkach oraz napojów alkoholowych. Może być stosowany w produktach spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Na etykietach produktów spożywczych kwas jabłkowy oznaczany jest numerem E296. Nie określono dla niego dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Związek ten występuje w postaci białych kryształków, granulek lub proszku o słabym zapachu i silnie kwaśnym smaku. Kwas jabłkowy jest higroskopijny, co oznacza, że łatwo pochłania wilgoć. Stosuje się go również w preparatach farmaceutycznych jako środek zakwaszający. Ma delikatny jabłkowy aromat i może służyć jako środek smakowy do maskowania gorzkich smaków. Składnik ten jest dobrą alternatywą dla kwasu cytrynowego w proszkach musujących, płynach do płukania ust i tabletkach do czyszczenia zębów. Kwas jabłkowy charakteryzuje się właściwościami chelatującymi i przeciwutleniającymi. Dawniej stosowany był miejscowo w połączeniu z kwasami benzoesowym oraz salicylowym do leczenia oparzeń, owrzodzeń i ran. Stosowano go również doustnie i pozajelitowo w leczeniu zaburzeń wątroby.

Wpływ na zdrowie

Substancja uważana za nieszkodliwą.