Kwas Masłowy

Kwas tłuszczowy o 4 atomach węgla występujący w większych ilościach w zjełczałym maśle oraz serach. Kwas masłowy występuje w postaci bezbarwnej cieczy rozpuszczalnej w wodzie. Ma nieprzyjemny zapach i cierpki smak. Kwas masłowy należy do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA). Powstaje on w organizmie za sprawą obecnej w okrężnicy flory bakteryjnej. Stosowany jest bardzo często w formie soli wapniowych, sodowych i magnezowych (np. jako maślan wapnia, sodu, magnezu). Sole te wykorzystywane są w leczeniu chorób jelit. Jest ważnym składnikiem w produkcji środków aromatyzujących, tłuszczów piekarniczych i innych jadalnych dodatków do żywności. Na skalę przemysłową kwas masłowy wytwarzany jest w drodze fermentacji cukru lub skrobi poprzez dodanie do nich psującego się sera z węglanem wapnia. Fermentację masłową wspomaga dodanie bakterii z gatunku Bacillus subtilis.

Informacje dodatkowe

Kwas masłowy sprzedawany jest jako suplement diety.

Wpływ na zdrowie

Kwas masłowy pełni funkcję odżywczą dla komórek nabłonka jelit. Kwas masłowy uważa się za potencjalny składnik terapeutyczny w leczeniu zespołu jelita drażliwego czy też zespołu Leśniowskiego i Crohna.