Kwas Mlekowy (E270)

Naturalny kwas produkowany przez bakterie fermentacyjne z rodzaju Lactobacillus. Na skalę przemysłową wytwarza się go przez fermentację skrobi lub melasy. Stosowany jest jako konserwant i przeciwutleniacz. Kwas mlekowy uważany jest za jeden z najbezpieczniejszych dodatków do żywności. Dodaje się go do oliwek, przetworów mlecznych, konserw, wyrobów cukierniczych i piekarskich, sałatek pakowanych, cukierków, lizaków, żelków owocowych, chipsów ziemniaczanych, sosów. Dopuszczono stosowanie kwasu mlekowego w produktach spożywczych przeznaczonych dla niemowląt i małych dzieci. Na etykietach oznaczany jest on numerem E270. W organizmie kwas mlekowy metabolizowany jest np. do glukozy. Jego wartość energetyczna wynosi 3 kcal/g (dla porównania 1 g cukru stołowego dostarcza 4 kcal). Kwas mlekowy dodawany jest do produktów spożywczych w niewielkich ilościach, stąd można uznać, że nie dostarcza nam kalorii. Obecność kwasu mlekowego w niektórych produktach mlecznych (np. jogurtach naturalnych) nadaje im delikatnie cierpki smak. Do wielu produktów może być on dodawany na zasadzie quantum saris, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Dla kwasu mlekowego nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI).

Informacje dodatkowe

Kwas mlekowy w postaci D(-) (np. jako suplement diety) nie jest zalecany do spożywania przez niemowlęta i małe dzieci. Ta forma kwasu mlekowego może powodować biegunki. Jednakże forma L(+), która jest stosowana w preparatach i produktach do żywienia niemowląt i małych dzieci, jest w pełni bezpieczna.

Wpływ na zdrowie

Uważa się, że kwas mlekowy zawarty w przetworach mlecznych (jogurtach, kefirach) może przyczyniać się do zwiększenia przyswajalności żelaza, wapnia, metioniny i lizyny.